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面条含胶?请看比较实验_社会新闻_新闻中间大发不时彩乐点彩票大发快三

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面条含胶?请看比较实验_社会新闻_新闻中间大发不时彩乐点彩票大发快三 面条含胶?请看比较实验_社会新闻_新闻中间_怀化新闻网 首页新闻图片视频访谈专题专栏报纸杂志滚动排行标签心情Digg首页> 新闻中间> 社会新闻> 正文面条含胶?请看比较实验2017-03-21 09:56长沙晚报 作者:周辉霞 扫描到手持设备 字号:   面条含胶?请看比较实验  本报邀请专家经由过程实验证实,不溶于水的“胶”其实是蛋白质形成的面筋专家杨代明用绿豆粉、荞麦粉、燕麦粉和小麦粉四种粉状粗粮进行比较实验。 长沙晚报记者 李锋 摄扫二维码看比较实验视频(摄像\剪辑 李锋)  长沙晚报讯(记者 周辉霞)比来,收集和微信同伙圈上热传一段“面条被水洗后出现不溶于水的‘胶’”的视频,引起浩瀚市民的关注。面条中真的含胶吗?本报记者邀请湖南省政府特聘首席标准化专家、研究员级高工杨代明,经由过程比较实验告诉消费者:出现这种情况,是因为小麦粉的每个蛋白质分子外围有多个巯基,当两个相接近的小麦蛋白质巯基在少量水的赞助下“相遇而牵手成功”(产生二硫键),成为至死不变的“同伙”(异常稳定的结合)。当每一个小麦蛋白质上有浩瀚这样的巯基,两相结合聚集在一路,就形成了异常大的网状结构,类似大渔网,出现出来的就是我们熟悉的面筋。  比较实验  只有小麦粉面团清洗后成胶状  杨代明用绿豆粉、荞麦粉、燕麦粉和小麦粉四种粉状粗粮进行比较实验。首先各取25克四种粗粮粉,按照1∶4的比例分别加水100毫升,用玻璃棒搅匀,半个小时后仍呈浑浊液。  第二步,他将绿豆粉、荞麦粉、燕麦粉和小麦粉各取100克,但此次只是各加水40毫升,然后拌匀揉搓成团状,静置10分钟阁下。  第三步,他往四个装着粉团的碗中加入大半碗水,双手将四个粉团在水中揉搓开来。  经由半个小时的实验,记者看到,绿豆粉团、燕麦粉团在水洗之后,基本溶在水中;荞麦粉团在水洗后,液体中只可捞出一些渣状物;小麦粉团清洗后,混杂物中捞出一些黏乎乎的胶状物质。  道理分析  巯基结合形成网状大蛋白质  都是粉状粗粮,为什么实验结果各不相同?小麦粉团水洗后的胶状物质是“胶”吗?杨代明介绍,关键在于四种粗粮粉状物的巯基含量不合。  四种粗粮粉状物均含有8%~14%不等的蛋白质。然则,它们的蛋白质分子所含的巯基数量不一样,像绿豆粉基本上没有,荞麦粉、燕麦粉的巯基含量很少,而小麦粉的巯基含量特别多。实验的第一步告诉人人,因小麦蛋白质中的巯基与水关系亲近,小麦粉(又称之为面粉)在足够多的水的稀释下,蛋白质分子与蛋白质分子的距离相隔较远,难以揉到一路,所以我们看到的就是液体混状物。  而实验的第二步和第三步中,较少量的水成了“媒婆”,粗粮面粉的蛋白质分子外围的巯基在水的搭桥下,巯基两两结合在一路成为“同伙”。绿豆粉、荞麦粉、燕麦粉的蛋白质分子巯基含量少,形成不了网状结构。而小麦粉蛋白质主要为醇溶蛋白、麦谷蛋白,蛋白质分子与蛋白质分子的外围之间浩瀚这样能成为同伙的巯基又互相聚集在一路,就形成了网状大蛋白质,也就是我们消费者看到的固态胶状物质,即老庶民常说的面筋。  专家释疑  胶状物面筋其实是蛋白质  记者懂得到,收集上这个面条含“胶”实验的视频在湖南多地流传。对此,杨代明指出,消费者看到一些与我们常识认为不一样的器械,不要自己吓自己,更不要未经证实随意传谣。  他告诉记者,面粉加40%的水,经混匀揉捻形成面筋结构。这个实验基本上是还原了面条临盆的工艺过程。在面条临盆过程中,小麦粉中加35%阁下的水分,用机械搓揉压延形成面片,再切成条状,经烘干即成。“像小麦粉形成的面筋结构,在水中泡得再久,也会是胶状。但绿豆粉、荞麦粉、燕麦粉就不会形成面筋结构,是以一般的绿豆面、荞麦面等都是以小麦粉为主,最多加10%阁下比例的其他粗粮粉制成。若再多加其他粗粮粉,就会出现断条或无法压制成形的情况。而老庶民认为的‘胶’状物,其实是优良的蛋白质,没有小麦是做不出来面条的。”  相关链接 颜色黯淡的面粉营养更丰富  在市场上,我们能看到颜色白度、等级不合的面粉,如高筋粉、小麦芯粉。这些面粉有何差别?杨代明介绍,不合品德的小麦粉都邑产生面筋,其不合与小麦制粉工艺有关系。现在制粉,是由机械将一粒粒小麦粒的皮压破、裂开,再用机械刮出来。麦粒中心的粉,叫做芯粉,颜色白,一般做高级面条,价格贵,但其淀粉较多,蛋白质含量相对较少。而接近麦粒皮的粉,叫做皮粉,颜色黄一些、暗一些,但营养更丰富,维生素、蛋白质等都丰富些。 责任编辑:邓志义微笑流汗难过爱慕愤怒流泪相关阅读关键词:面条含胶?请看比较实验 复制网址打印收藏分享到:0 今日推荐 中共中心举行纪念周恩来同志诞辰120周年座谈会 习近平揭橥重要讲话 中共中心举行党外人士座谈会和民主协商会 习近平主持会议并揭橥重要讲话 今年怀化市将扶植361个市级重点项目 怀化市启动企业专利奖申报工作 3月16日前可申报 出力打造国民知足的公安部队 怀化市公安工作会议召开 怀化宣布中小学春季开学收费“九条禁令” 南国雪峰牵手美丽湘江 生态文化旅游计谋合作座谈会举行 过年, “怀化人”的别样情怀 (上) 2018年,怀化市新增义务教导学位2万 公益广告|中华有福 明礼是福 浏览 评论 新闻排行 1怀化市举行2018年离退休干部迎春座谈会 彭国 2打好精准脱贫攻坚战丨怀化新闻网专题 3俄出事客机2个黑匣子均已被找到 专家已开始解 4中方县:舞龙迎新春 5图说怀化|芷江碧涌镇哨田村王沙侗寨村民欢天 6怀化首届收集文化节“火”了一座千年古镇!记 72018收集媒体新春走基层——甜甜的怀化年丨怀 8怀化宣布中小学春季开学收费“九条禁令” 9许达哲在怀化调研精准脱贫、看望慰问艰苦群众 10通道联团村大年节“村晚”真精彩 1鹤城城管清除51处重点区域积雪 2怀化市举行2018年离退休干部迎春座谈会 彭国 32018春运进行时|旅途中请照顾好孩子! 490后湘妹子捐献造血干细胞跨洋救助美国患者 5芷江丨微视频:这里是芷江 6学生流、务工流、投亲流高度叠加 交警提醒: 7通道:环保局春节前访问慰问离退休干部职工 8杨一中慰问春节时代死守岗位的公安交警 9雷绍业主持召开全市森林防火电视电话会议 坚 10法国监牢人满为患问题多 国会议员吁遣返外籍 推荐图片 过年, “怀化人”的别样情怀 ( 新春走基层|一个特殊的生日 艺瑶倾听|弹棉匠:给他人织出温 公益广告|中华有福 明礼是福 推荐视频 20:43 怀化新闻联播20180301 02:02 彭国甫在全市党务工作会议上强调 02:01 彭国甫主持召开全市脱贫攻坚调剂 01:36 怀化市国民政府与国网湖南省电力 关于我们 | 联系我们 | 加入我们 | 版权声明 | 手机访问 | 网站地图 | RSS | 留言反馈 | 我要投稿 Copyright? 2006-2016 怀化新闻网 红网怀化站 .All Rights Reserved 湘ICP备06016756号-1互联网新闻信息办事许可证号:湘20100031 主管单位:中共怀化市委宣传部主办单位:怀化日报社 邮件:admin@0745news.cn 电话:0745-2731822 订报:0745-2719580 司法顾问:湖南淮新律师事务所 王建辉

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